Ricette

INGREDIENTI

Cioccolato fondente
Cioccolato bianco
Fragole

PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente le fragole e attendere che
siano ben asciutte

Ridurre il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo
a bagnomaria lentamente

Intingere le fragole nel cioccolato bianco per 3/4
e riporle su una teglia ricoperta con carta da forno

Attendere che il cioccolato rapprenda, poi intingere
le fragole nel cioccolato fondente per metà, lascian-
do così in vista il cioccolato bianco

Riporle nuovamente sulla carta da forno fino al
completo raffreddamento e servire

INGREDIENTI

500g Cioccolato fondente
300g Nocciole pelate

PROCEDIMENTO

Ridurre il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo
a bagnomaria lentamente

Incorporare le nocciole, mescolare il tutto e sten-
dere su una teglia ricoperta di carta da forno allo
spessore desiderato.

Attendere che il cioccolato cominci a "tirare" e
procedere a tagliare nelle forme desiderate.

Lasciare raffreddare

INGREDIENTI

150g        Latte
75g        Zucchero a velo
50g        Cacao
12g        Amido
QB        Cannella

PROCEDIMENTO

Mescolare lo zucchero a velo con il cacao e
l'amido.

Aggiungere il latte mantenendo mescolato e
portare il tutto a bollore

Aggiungere un pizzico di cannella a piacere

Attendere che si abbassi di temperatura e
servire

INGREDIENTI

200g Cioccolato fondente
180g Panna fresca

PROCEDIMENTO

Tritare il cioccolato fondente e riporlo in
una terrina

Portare ad ebollizione la panna e incorporar-
la al cioccolato versandola molto lentamente
e mantenendo mescolato il composto fino ad
ottenere l'emulsione

Incorporare a piacere eventuali spezie aro-
matizzanti, quali polvere di peperoncino o
cannella, in piccola quantità

Lasciare precristallizzare la ganache (atten-
dere che abbia una temperatura di circa 29°),
mescolarla ed utilizzarla (ad esempio come
farcitura per una torta)

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