RICORRENZE
CIOKOLART
P.I. 02131660207 - Copyright (c) Ciokolart 2008
INGREDIENTI
Cioccolato fondente
Cioccolato bianco
Fragole
PROCEDIMENTO
Lavare accuratamente le fragole e attendere che
siano ben asciutte
Ridurre il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo
a bagnomaria lentamente
Intingere le fragole nel cioccolato bianco per 3/4
e riporle su una teglia ricoperta con carta da forno
Attendere che il cioccolato rapprenda, poi intingere
le fragole nel cioccolato fondente per metà, lascian-
do così in vista il cioccolato bianco
Riporle nuovamente sulla carta da forno fino al
completo raffreddamento e servire
Cioccolato fondente
Cioccolato bianco
Fragole
PROCEDIMENTO
Lavare accuratamente le fragole e attendere che
siano ben asciutte
Ridurre il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo
a bagnomaria lentamente
Intingere le fragole nel cioccolato bianco per 3/4
e riporle su una teglia ricoperta con carta da forno
Attendere che il cioccolato rapprenda, poi intingere
le fragole nel cioccolato fondente per metà, lascian-
do così in vista il cioccolato bianco
Riporle nuovamente sulla carta da forno fino al
completo raffreddamento e servire
INGREDIENTI
500g Cioccolato fondente
300g Nocciole pelate
PROCEDIMENTO
Ridurre il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo
a bagnomaria lentamente
Incorporare le nocciole, mescolare il tutto e sten-
dere su una teglia ricoperta di carta da forno allo
spessore desiderato.
Attendere che il cioccolato cominci a "tirare" e
procedere a tagliare nelle forme desiderate.
Lasciare raffreddare
500g Cioccolato fondente
300g Nocciole pelate
PROCEDIMENTO
Ridurre il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo
a bagnomaria lentamente
Incorporare le nocciole, mescolare il tutto e sten-
dere su una teglia ricoperta di carta da forno allo
spessore desiderato.
Attendere che il cioccolato cominci a "tirare" e
procedere a tagliare nelle forme desiderate.
Lasciare raffreddare
INGREDIENTI
150g Latte
75g Zucchero a velo
50g Cacao
12g Amido
QB Cannella
PROCEDIMENTO
Mescolare lo zucchero a velo con il cacao e
l'amido.
Aggiungere il latte mantenendo mescolato e
portare il tutto a bollore
Aggiungere un pizzico di cannella a piacere
Attendere che si abbassi di temperatura e
servire
150g Latte
75g Zucchero a velo
50g Cacao
12g Amido
QB Cannella
PROCEDIMENTO
Mescolare lo zucchero a velo con il cacao e
l'amido.
Aggiungere il latte mantenendo mescolato e
portare il tutto a bollore
Aggiungere un pizzico di cannella a piacere
Attendere che si abbassi di temperatura e
servire
INGREDIENTI
200g Cioccolato fondente
180g Panna fresca
PROCEDIMENTO
Tritare il cioccolato fondente e riporlo in
una terrina
Portare ad ebollizione la panna e incorporar-
la al cioccolato versandola molto lentamente
e mantenendo mescolato il composto fino ad
ottenere l'emulsione
Incorporare a piacere eventuali spezie aro-
matizzanti, quali polvere di peperoncino o
cannella, in piccola quantità
Lasciare precristallizzare la ganache (atten-
dere che abbia una temperatura di circa 29°),
mescolarla ed utilizzarla (ad esempio come
farcitura per una torta)
200g Cioccolato fondente
180g Panna fresca
PROCEDIMENTO
Tritare il cioccolato fondente e riporlo in
una terrina
Portare ad ebollizione la panna e incorporar-
la al cioccolato versandola molto lentamente
e mantenendo mescolato il composto fino ad
ottenere l'emulsione
Incorporare a piacere eventuali spezie aro-
matizzanti, quali polvere di peperoncino o
cannella, in piccola quantità
Lasciare precristallizzare la ganache (atten-
dere che abbia una temperatura di circa 29°),
mescolarla ed utilizzarla (ad esempio come
farcitura per una torta)